判斷題人體如果失水超過15%，便無法維持生命。
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
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下屬于蛋面類面團的是（）。
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熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題