單項(xiàng)選擇題為避免食品原料在干燥過程中可能易形成硬皮或塊狀，可以使用清潔干燥的（）

A.醋酸鎂
B.磷酸鹽
C.氯化鈣
D.海砂


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1.單項(xiàng)選擇題減壓干燥法測(cè)定蜂蜜水分，AOAC法的條件是（）

A.3.3kPa，98℃
B.13.3kPa，100℃
C.13.3kPa，70℃
D.6.7kPa，60℃

2.單項(xiàng)選擇題在食品內(nèi)部不作為溶劑的水是（）

A.自由水
B.結(jié)合水
C.親和水
D.離子水

3.單項(xiàng)選擇題有機(jī)氯農(nóng)藥提取液的凈化宜采用（）

A.磺化法
B.皂化法
C.沉淀法
D.掩蔽法

4.單項(xiàng)選擇題小麥粉的蛋白質(zhì)換算系數(shù)為（）

A.6.25
B.5.95
C.5.70
D.6.38

5.單項(xiàng)選擇題鐵含量高的樣品，灰化完全后殘灰量（）

A.白色
B.灰色
C.褐色
D.綠色