多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于北法風(fēng)格窖藏啤酒的風(fēng)格特征及工藝特點(diǎn)描述正確的是（）

A.既可以使用拉格酵母，也可以使用艾爾酵母
B.突出麥芽味
C.酒花香突出
D.需要長(zhǎng)時(shí)間的低溫熟化
E.可以選擇美式香花


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1.多項(xiàng)選擇題比利時(shí)雙料啤酒可選擇的釀造原料應(yīng)具有的特點(diǎn)是（）

A.產(chǎn)高酒精度酵母
B.高酯香酵母
C.低酚香酵母
D.通常選擇薩茲酒花
E.可以使用比利時(shí)糖

2.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，導(dǎo)致糖化碘檢不正常的物質(zhì)是（）

A.糊化淀粉
B.中分子糊精
C.低分子糊精
D.高分子糊精
E.麥芽三糖

3.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，啤酒中不純凈、不成熟、不協(xié)調(diào)的口味主要有（）所致

A.乙醛
B.異戊醇
C.雙乙酰
D.硫化氫
E.乙酸乙酯

4.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，可能導(dǎo)致乙醛濃度升高的因素有（）

A.發(fā)酵溫度高
B.高溫后熟
C.主發(fā)酵帶壓發(fā)酵
D.酵母接種量高
E.接觸氧氣

5.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，有利于提高啤酒酒花香的物質(zhì)為（）

A.里那醇
B.香葉醇
C.香葉烯
D.4-乙基苯酚味
E.乙酸乙酯