多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,啤酒中不純凈、不成熟、不協(xié)調(diào)的口味主要有()所致
A.乙醛
B.異戊醇
C.雙乙酰
D.硫化氫
E.乙酸乙酯
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1.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,可能導(dǎo)致乙醛濃度升高的因素有()
A.發(fā)酵溫度高
B.高溫后熟
C.主發(fā)酵帶壓發(fā)酵
D.酵母接種量高
E.接觸氧氣
2.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,有利于提高啤酒酒花香的物質(zhì)為()
A.里那醇
B.香葉醇
C.香葉烯
D.4-乙基苯酚味
E.乙酸乙酯
3.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,可能會(huì)降低啤酒泡沫性能的工藝操作為()
A.糖化期間蛋白質(zhì)休止時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
B.麥汁過(guò)濾不清亮
C.麥汁煮沸強(qiáng)度過(guò)大
D.為了降低啤酒的苦味值而大幅度降低酒花用量
E.添加小麥麥芽
4.多項(xiàng)選擇題下列原料選項(xiàng)中,可提高啤酒泡沫性能的有()
A.小麥麥芽
B.燕麥
C.裸麥
D.玉米淀粉
E.四氫異構(gòu)化酒花浸膏
5.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,會(huì)導(dǎo)致麥汁或啤酒色度加深的是()
A.回旋沉淀時(shí)間長(zhǎng)
B.光照
C.酵母發(fā)酵
D.瓶頸空氣含量高
E.低溫貯存
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啤酒的保管需要注意以下哪些方面?()
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