多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，可能導(dǎo)致乙醛濃度升高的因素有（）

A.發(fā)酵溫度高
B.高溫后熟
C.主發(fā)酵帶壓發(fā)酵
D.酵母接種量高
E.接觸氧氣


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1.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，有利于提高啤酒酒花香的物質(zhì)為（）

A.里那醇
B.香葉醇
C.香葉烯
D.4-乙基苯酚味
E.乙酸乙酯

2.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，可能會(huì)降低啤酒泡沫性能的工藝操作為（）

A.糖化期間蛋白質(zhì)休止時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
B.麥汁過(guò)濾不清亮
C.麥汁煮沸強(qiáng)度過(guò)大
D.為了降低啤酒的苦味值而大幅度降低酒花用量
E.添加小麥麥芽

3.多項(xiàng)選擇題下列原料選項(xiàng)中，可提高啤酒泡沫性能的有（）

A.小麥麥芽
B.燕麥
C.裸麥
D.玉米淀粉
E.四氫異構(gòu)化酒花浸膏

4.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，會(huì)導(dǎo)致麥汁或啤酒色度加深的是（）

A.回旋沉淀時(shí)間長(zhǎng)
B.光照
C.酵母發(fā)酵
D.瓶頸空氣含量高
E.低溫貯存

5.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，導(dǎo)致啤酒澀味的因素有（）

A.原料粉碎過(guò)細(xì)
B.過(guò)濾時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
C.洗糟水pH大于6.5
D.洗糟水溫度大于80℃
E.過(guò)度洗糟