多項(xiàng)選擇題比利時(shí)雙料啤酒可選擇的釀造原料應(yīng)具有的特點(diǎn)是（）

A.產(chǎn)高酒精度酵母
B.高酯香酵母
C.低酚香酵母
D.通常選擇薩茲酒花
E.可以使用比利時(shí)糖


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1.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，導(dǎo)致糖化碘檢不正常的物質(zhì)是（）

A.糊化淀粉
B.中分子糊精
C.低分子糊精
D.高分子糊精
E.麥芽三糖

2.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，啤酒中不純凈、不成熟、不協(xié)調(diào)的口味主要有（）所致

A.乙醛
B.異戊醇
C.雙乙酰
D.硫化氫
E.乙酸乙酯

3.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，可能導(dǎo)致乙醛濃度升高的因素有（）

A.發(fā)酵溫度高
B.高溫后熟
C.主發(fā)酵帶壓發(fā)酵
D.酵母接種量高
E.接觸氧氣

4.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，有利于提高啤酒酒花香的物質(zhì)為（）

A.里那醇
B.香葉醇
C.香葉烯
D.4-乙基苯酚味
E.乙酸乙酯

5.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，可能會(huì)降低啤酒泡沫性能的工藝操作為（）

A.糖化期間蛋白質(zhì)休止時(shí)間過長(zhǎng)
B.麥汁過濾不清亮
C.麥汁煮沸強(qiáng)度過大
D.為了降低啤酒的苦味值而大幅度降低酒花用量
E.添加小麥麥芽