單項選擇題面包烘烤前的最后成型及美化裝飾是反映生產(chǎn)者聰明才智和生產(chǎn)（）的重要方面。
A.工藝技術
B.烘烤設備
C.產(chǎn)品口味
D.原料質(zhì)量
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1.單項選擇題置盤的面包面坯排列要疏密適當，排放過疏，面團在烘烤時受熱面積增大，易造成表皮（）
A.顏色過深
B.顏色不均勻
C.顏色過淺
D.顏色均勻
2.單項選擇題面包面團醒置時間一般在（）分鐘左右，面團的體積可比松弛前增大八成左右。
A.50分鐘
B.45分鐘
C.30分鐘
D.15分鐘
3.單項選擇題面包面團攪拌的完成階段，面筋（）產(chǎn)生，形成柔軟且有良好延伸性的面團。
A.還未
B.開始
C.不斷
D.完全
4.單項選擇題直接發(fā)酵法的優(yōu)點是操作簡單、（）面包的口感、風味較好。
A.發(fā)酵溫度高
B.發(fā)酵濕度低
C.發(fā)酵時間長
D.發(fā)酵時間短
5.單項選擇題多用途攪拌機一般配置（）不同用途的攪拌器，在攪拌面包面團時應選用鉤形攪拌器。
A.一種
B.二種
C.三種
D.四種
最新試題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題