單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)在攪拌過(guò)程中，（）不斷進(jìn)入面團(tuán)內(nèi)，產(chǎn)生各種氧化作用。

A.氦氣
B.氫氣
C.空氣
D.氧氣


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1.單項(xiàng)選擇題面包烘烤前的最后成型及美化裝飾是反映生產(chǎn)者聰明才智和生產(chǎn)（）的重要方面。

A.工藝技術(shù)
B.烘烤設(shè)備
C.產(chǎn)品口味
D.原料質(zhì)量

2.單項(xiàng)選擇題置盤的面包面坯排列要疏密適當(dāng)，排放過(guò)疏，面團(tuán)在烘烤時(shí)受熱面積增大，易造成表皮（）

A.顏色過(guò)深
B.顏色不均勻
C.顏色過(guò)淺
D.顏色均勻

5.單項(xiàng)選擇題直接發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單、（）面包的口感、風(fēng)味較好。

A.發(fā)酵溫度高
B.發(fā)酵濕度低
C.發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)
D.發(fā)酵時(shí)間短