多項選擇題肉類罐頭中軟罐頭具有以下的優(yōu)點，包括（）
A.能進行高溫短時殺菌
B.不透氣，內(nèi)容物不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
C.袋膜，傳熱性好，可以縮短加熱時間
D.密封性好，不透氣
E.使用方便，容易開啟
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1.多項選擇題肉類罐頭按照產(chǎn)品的包裝容器主要分為兩大類，分別是（）
A.聽裝罐頭
B.硬罐頭
C.軟罐頭
D.玻璃罐頭
E.塑料罐頭
2.多項選擇題肉類罐頭具有（）特點。
A.保存時間長
B.容易運輸
C.便于攜帶
D.使用方便
E.味道好
3.多項選擇題乳化腸常見的質(zhì)量問題主要包括（）三方面。
A.外形
B.營養(yǎng)價值
C.切面
D.變質(zhì)
E.風味
4.多項選擇題水分在灌腸制品生產(chǎn)中的添加方式往往是在斬拌或攪碎過程中加入碎冰或冰水，其目的是（）
A.呈色作用
B.防止肉餡溫度上升
C.促進風味的產(chǎn)生
D.使產(chǎn)品多汁并促進鹽溶性蛋白溶解，增加制品黏合性
E.提高肉的持水性
5.多項選擇題腸衣是腸類制品的包裝材料，人造腸衣按照原料的不同可分為（）四種。
A.膠原腸衣
B.纖維腸衣
C.塑料腸衣
D.錫紙腸衣
E.玻璃紙腸衣
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