多項(xiàng)選擇題乳化腸常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題主要包括（）三方面。

A.外形
B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.切面
D.變質(zhì)
E.風(fēng)味


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題水分在灌腸制品生產(chǎn)中的添加方式往往是在斬拌或攪碎過(guò)程中加入碎冰或冰水，其目的是（）

A.呈色作用
B.防止肉餡溫度上升
C.促進(jìn)風(fēng)味的產(chǎn)生
D.使產(chǎn)品多汁并促進(jìn)鹽溶性蛋白溶解，增加制品黏合性
E.提高肉的持水性

2.多項(xiàng)選擇題腸衣是腸類制品的包裝材料，人造腸衣按照原料的不同可分為（）四種。

A.膠原腸衣
B.纖維腸衣
C.塑料腸衣
D.錫紙腸衣
E.玻璃紙腸衣

3.多項(xiàng)選擇題肉的干制方法中減壓干燥包括（）

A.恒速干燥
B.空氣對(duì)流干燥
C.真空干燥
D.冷凍干燥
E.輻射干燥

4.多項(xiàng)選擇題肉的干制方法中常壓干燥包括（）

A.恒速干燥
B.空氣對(duì)流干燥
C.降速干燥
D.冷凍干燥
E.輻射干燥

5.多項(xiàng)選擇題肉的干制方法包括（）

A.自然干燥
B.空氣對(duì)流干燥
C.真空干燥
D.冷凍干燥
E.輻射干燥