單項(xiàng)選擇題大翻時(shí)將煎盤端起，如盤中菜肴較多．可雙手握煎盤，往上斜舉成（）度角，借助慣性將菜肴送起，使其整體翻轉(zhuǎn)過去。
A.45—55
B.45—60
C.45—65
D.45—70
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1.單項(xiàng)選擇題小翻每次約翻動(dòng)原料的（）左右。
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
2.單項(xiàng)選擇題臨灶操作時(shí)精神要集中衣帽穿戴整齊，并隨時(shí)注意（）周圍的衛(wèi)生狀況．
A.廚房
B.炊具
C.爐灶
D.工作臺(tái)
3.單項(xiàng)選擇題刀較鈍時(shí)就應(yīng)該用（）磨。
A.磨刀棒
B.銼刀
C.磨石
D.細(xì)磚
4.單項(xiàng)選擇題包卷就是將經(jīng)拍刀加工成薄片的原料．平鋪在菜墩上，用刀尖把纖維剁斷，再把一點(diǎn)形狀的（）放在中央，然后用刀的前部把原料從兩側(cè)向中部包嚴(yán)。
A.蔬菜
B.水果
C.輔料
D.餡心
5.單項(xiàng)選擇題包卷就是將經(jīng)拍刀加工成薄片的原料，平鋪在菜墩上，用（）把纖維剁斷，再把一點(diǎn)形狀的餡心放在中央。然后用刀的前部把原料從兩側(cè)向中部包嚴(yán)。
A.刀刃
B.刀根
C.刀背
D.刀尖
最新試題
處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
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雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
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煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
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（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題