單項(xiàng)選擇題刀較鈍時(shí)就應(yīng)該用（）磨。
A.磨刀棒
B.銼刀
C.磨石
D.細(xì)磚
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1.單項(xiàng)選擇題包卷就是將經(jīng)拍刀加工成薄片的原料．平鋪在菜墩上，用刀尖把纖維剁斷，再把一點(diǎn)形狀的（）放在中央，然后用刀的前部把原料從兩側(cè)向中部包嚴(yán)。
A.蔬菜
B.水果
C.輔料
D.餡心
2.單項(xiàng)選擇題包卷就是將經(jīng)拍刀加工成薄片的原料，平鋪在菜墩上，用（）把纖維剁斷，再把一點(diǎn)形狀的餡心放在中央。然后用刀的前部把原料從兩側(cè)向中部包嚴(yán)。
A.刀刃
B.刀根
C.刀背
D.刀尖
3.單項(xiàng)選擇題（）的方法適宜加工各種肉排、雞排等。
A.剁斷
B.剁爛
C.剁形
D.剁碎
4.單項(xiàng)選擇題拉拍的方法適宜加工（）較大的原料，或是需要拍制較薄的原料。
A.形狀
B.彈性
C.韌性
D.脆性
5.單項(xiàng)選擇題拍的方法可以使原料的質(zhì)地由硬韌變（）。
A.脆
B.糯
C.軟
D.酥
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