單項選擇題小翻每次約翻動原料的（）左右。
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
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1.單項選擇題臨灶操作時精神要集中衣帽穿戴整齊，并隨時注意（）周圍的衛(wèi)生狀況．
A.廚房
B.炊具
C.爐灶
D.工作臺
2.單項選擇題刀較鈍時就應該用（）磨。
A.磨刀棒
B.銼刀
C.磨石
D.細磚
3.單項選擇題包卷就是將經(jīng)拍刀加工成薄片的原料．平鋪在菜墩上，用刀尖把纖維剁斷，再把一點形狀的（）放在中央，然后用刀的前部把原料從兩側(cè)向中部包嚴。
A.蔬菜
B.水果
C.輔料
D.餡心
4.單項選擇題包卷就是將經(jīng)拍刀加工成薄片的原料，平鋪在菜墩上，用（）把纖維剁斷，再把一點形狀的餡心放在中央。然后用刀的前部把原料從兩側(cè)向中部包嚴。
A.刀刃
B.刀根
C.刀背
D.刀尖
5.單項選擇題（）的方法適宜加工各種肉排、雞排等。
A.剁斷
B.剁爛
C.剁形
D.剁碎
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以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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