單項(xiàng)選擇題在制作中式糕點(diǎn)時(shí)，如果需要糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)出光亮的色澤，可以刷上一層什么？（）
A.糖水
B.食用油
C.雞蛋黃液
D.蜂蜜
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1.單項(xiàng)選擇題哪種中式糕點(diǎn)以紅豆沙和糯米為主要材料，經(jīng)過(guò)蒸煮而成，口感軟糯香甜？（）
A.紅豆糕
B.糯米雞
C.驢打滾
D.綠豆糕
2.單項(xiàng)選擇題在制作糕點(diǎn)時(shí)，為了增加糕點(diǎn)的韌性和彈性，有時(shí)會(huì)添加哪種食材？（）
A.雞蛋清
B.食用膠
C.淀粉
D.牛奶
3.單項(xiàng)選擇題哪種中式糕點(diǎn)以糯米和椰絲為主要原料，外層常裹有椰絲以增加風(fēng)味？（）
A.糯米雞
B.糯米糍
C.椰汁糕
D.糯米卷
4.單項(xiàng)選擇題哪種中式糕點(diǎn)在制作過(guò)程中需要用到發(fā)酵的糯米面團(tuán)，并常搭配甜豆沙餡料？（）
A.湯圓
B.粽子
C.糯米糍
D.年糕
5.單項(xiàng)選擇題在制作糕點(diǎn)時(shí)，如果希望糕點(diǎn)呈現(xiàn)金黃色澤，可以在烘烤前刷上什么？（）
A.清水
B.蜂蜜水
C.食用油
D.醬油
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題