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單項(xiàng)選擇題蛋的乳化性是指蛋黃中（）具有親油性和親水性的雙重性質(zhì)。

A.脂肪
B.維生素
C.油脂
D.卵磷脂

1.單項(xiàng)選擇題白砂糖應(yīng)保存在干燥、通風(fēng)（）的環(huán)境中

A.無溫差
B.無異味
C.無濕度
D.無潮氣

2.單項(xiàng)選擇題糖粉是白砂糖（），為純白色粉狀物，在西點(diǎn)制作中可替代白砂糖使用。

A.酶制品
B.再制品
C.濃縮品
D.稀釋品

3.單項(xiàng)選擇題蜂蜜為（）或半透明的粘稠體，帶有芳香味，在西點(diǎn)制作中可替代白沙糖使用。

A.渾濁
B.透明
C.混濁
D.乳白

4.單項(xiàng)選擇題白砂糖是西點(diǎn)中使用最廣泛的糖，是從甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

A.甜菜
B.玉米
C.谷物
D.蜂蜜

5.單項(xiàng)選擇題食用油脂在（）不當(dāng)?shù)臈l件下，最常見的是油脂酸敗現(xiàn)象。

A.制造
B.食用
C.調(diào)制
D.保管