單項選擇題白砂糖應保存在干燥、通風（）的環(huán)境中
A.無溫差
B.無異味
C.無濕度
D.無潮氣
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1.單項選擇題糖粉是白砂糖（），為純白色粉狀物，在西點制作中可替代白砂糖使用。
A.酶制品
B.再制品
C.濃縮品
D.稀釋品
2.單項選擇題蜂蜜為（）或半透明的粘稠體，帶有芳香味，在西點制作中可替代白沙糖使用。
A.渾濁
B.透明
C.混濁
D.乳白
3.單項選擇題白砂糖是西點中使用最廣泛的糖，是從甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。
A.甜菜
B.玉米
C.谷物
D.蜂蜜
4.單項選擇題食用油脂在（）不當的條件下，最常見的是油脂酸敗現象。
A.制造
B.食用
C.調制
D.保管
5.單項選擇題植物油一般多用于油炸類產品和一些（）類的生產。
A.混酥
B.面包
C.清酥
D.甜品
最新試題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題