單項選擇題煮面槽或鍋的材質(zhì)宜選用（）

A.不銹鋼
B.生鐵
C.銅
D.鋁


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1.單項選擇題油炸機操作下述何者不正確（）

A.油面保持在熱電極之上
B.操作時不可離開
C.選擇適當之溫度
D.設(shè)定最高溫，需要時再降溫

3.單項選擇題使用瓦斯蒸箱時，下列何者非正確操作（）

A.點火前檢查瓦斯是否漏氣
B.蒸煮過程中不可隨意開啟
C.產(chǎn)品出爐時應(yīng)增加火力
D.蒸煮過程中隨時注意水量

4.單項選擇題攪拌硬面團時攪拌機之攪拌器宜選用（）

A.鉤狀
B.漿狀
C.鋼絲狀
D.任何攪拌器皆可使用

5.單項選擇題水餃餡添加味精所顯出的味道為（）

A、酸性
B、鮮味
C、咸味
D、甜味