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單項選擇題通常情況下，大米無水浸出率范圍為（）

A.75%-85%
B.85%-95%
C.55%-65%
D.65%-75%

1.單項選擇題大米的新鮮度可以通過感官及大米脂肪酸值、TBA值和pH值等進行評價。以下指標中，反映大米新鮮度較好的指標為（）

A.高的脂肪酸值
B.高的pH
C.哈喇味
D.高的TBA值

2.單項選擇題多特蒙德啤酒（Dortmunder beer）產(chǎn)地水質(zhì)極硬，因永久硬度大于暫時硬度，雖然總硬度高，但殘余堿度并不高，生產(chǎn)的啤酒別具風格。多特蒙德啤酒原產(chǎn)于（）。

A.德國
B.比利時
C.捷克
D.法國

3.單項選擇題“嫩啤酒”被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為后熟罐中，一罐法不用倒罐），將剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進一步沉淀下來，使啤酒的風味逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在（）完成。

A.1-7天
B.7-21天
C.21-35天
D.1個月以上

4.多項選擇題下列關于英式苦啤的風格特征及工藝特點描述正確的是（）

A.可以添加輔料糖、小麥或玉米
B.特殊風格的英式酵母
C.以淡色艾爾麥芽為基麥
D.苦味值普遍大于40
E.具有適飲性

5.多項選擇題下列關于美式淡色艾爾啤酒的風格特征及工藝特點描述正確的是（）

A.采用美國或新世界的酒花
B.干投酒花是基本要求
C.苦味值較美式IPA低
D.可飲性好，易入口
E.酒花香必須要明顯