單項(xiàng)選擇題大米的新鮮度可以通過(guò)感官及大米脂肪酸值、TBA值和pH值等進(jìn)行評(píng)價(jià)。以下指標(biāo)中，反映大米新鮮度較好的指標(biāo)為（）

A.高的脂肪酸值
B.高的pH
C.哈喇味
D.高的TBA值


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3.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于英式苦啤的風(fēng)格特征及工藝特點(diǎn)描述正確的是（）

A.可以添加輔料糖、小麥或玉米
B.特殊風(fēng)格的英式酵母
C.以淡色艾爾麥芽為基麥
D.苦味值普遍大于40
E.具有適飲性

4.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于美式淡色艾爾啤酒的風(fēng)格特征及工藝特點(diǎn)描述正確的是（）

A.采用美國(guó)或新世界的酒花
B.干投酒花是基本要求
C.苦味值較美式IPA低
D.可飲性好，易入口
E.酒花香必須要明顯

5.多項(xiàng)選擇題關(guān)于加州蒸汽啤酒的風(fēng)格特征及工藝特點(diǎn)描述正確的是（）

A.用上面發(fā)酵酵母
B.低發(fā)酵度
C.苦味值30~45BU
D.發(fā)酵溫度偏高
E.豐富的柑橘味酒花香