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填空題攪拌型酸乳是在（）基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種發(fā)酵乳制品。這種產(chǎn)品的特征是呈（）狀態(tài)，有一定黏度，所以又稱(chēng)做（）或（）

1.填空題酸乳的加工過(guò)程中用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵時(shí)常用（）℃培養(yǎng)（）小時(shí)左右；用保加利亞乳桿菌和乳酸鏈球菌混合發(fā)酵時(shí)常在（）℃培養(yǎng)（）小時(shí)左右。

2.填空題為了把酶的變化和其他生化變化抑制到最小限度，最好在（）℃或再低一點(diǎn)的溫度下進(jìn)行冷藏，特別是長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏可控制在（）℃。

3.填空題接種后經(jīng)過(guò)充分?jǐn)嚢璧呐Ｈ橐⒓催B續(xù)地灌裝到零售用的小容器中，這道工藝也稱(chēng)作（）。灌裝和加蓋的方式包括（）灌裝、（）灌裝、（）灌裝。

4.填空題接種之前要將發(fā)酵劑進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，其目的是使菌體從（）中分離出來(lái)，所以要攪拌到使凝乳完全破壞的程度。

5.填空題凝固型酸乳生產(chǎn)中加糖的目的是提高酸乳的（），同時(shí)也可提高（），有利于酸乳的（）。加糖的方法是用原料乳溶糖。