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問(wèn)答題生產(chǎn)稀奶油時(shí)中和、殺菌、發(fā)酵的目的分別是什么？

1.問(wèn)答題牛乳分離的原理是什么？

2.判斷題干酪制作中加鹽可以改善干酪的風(fēng)味，組織狀態(tài)和外觀，調(diào)節(jié)乳酸發(fā)酵程度，抑制腐敗微生物生長(zhǎng)，還能降低水分，起到控制產(chǎn)品最終水分含量的作用。

3.判斷題生產(chǎn)干酪所用的水必須是高質(zhì)量的軟水且無(wú)菌，所以水的軟化和脫氯處理是十分必要的。

4.判斷題干酪中含有大量的必須氨基酸，含有豐富的鹽類，尤其是含有大量的鈣和磷，這些無(wú)機(jī)成分，除能形成骨骼和牙齒外，在生理方面還有重要作用。

5.判斷題餐桌用奶油是直接食用，故必須是優(yōu)質(zhì)的，都需小包裝。食品工業(yè)用奶油由于用量大，常用大包裝。