問答題化學(xué)調(diào)味料的特征是什么？如何使用？
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下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
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粗絲的主要成分是（）蛋白。
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構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
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對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
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肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
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要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
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肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
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下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說法不正確的是（）
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以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
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下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題