單項選擇題下列關于“翻拉”技法描述錯誤的選項是（）。

A.拉鳥的翅膀、尾巴或頭時，一定要拉挺、軟折
B.一手拿餐巾，一手將下垂的餐巾翻起一角
C.醐拉大都用于折花鳥
D.“四尾金魚”使用“翻拉”折疊技法


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1.單項選擇題下列選項中屬于中餐酒具的是（）。

A.公用筷勺
B.調味用具
C.葡萄酒杯
D.菜單

2.單項選擇題（）因吸收性能較好，為大多數餐廳經常使用。

A.化纖臺布
B.純棉臺布
C.塑料臺布
D.線質臺布

3.單項選擇題中餐擺臺中，筷子（）擱在筷架上，筷頭對準中心，筷尾距桌邊約2cm。

A.五分之一
B.四分之一
C.三分之一
D.二分之一

4.單項選擇題通常在餐前飲用的開胃葡萄酒，主要是（）。

A.加強的濃甜葡萄酒
B.干紅葡萄酒
C.干白葡萄酒
D.加香葡萄酒

5.單項選擇題中餐餐臺常見的有圓臺和（）。

A.長臺
B.橢圓臺
C.T 形臺
D.方臺