食品安全衛(wèi)生學(xué)食品污染部分章節(jié)練習(xí)(2018.01.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1 食品加熱殺菌的方法包括（）

2 用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有（）.

3 甲基汞中毒的主要表現(xiàn)是（）系統(tǒng)損害的癥狀。

4.填空題20世紀(jì)90年代，我國錯誤地將克倫特羅作為飼料添加劑的科研成果引入國內(nèi)并推廣，并稱其為（）。

5.填空題抗生素是指由（）、（）、（）等微生物經(jīng)過培養(yǎng)而得的產(chǎn)物。

參考答案：細(xì)菌；真菌；放線菌

6 食品中的污染物根據(jù)其性質(zhì)分為（）.

7 促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）

8 降低滲透壓來防止食品腐敗變質(zhì)的常用方法為（）

9.填空題食品污染根據(jù)污染物的性質(zhì)可分為（），（）和（）3大類。

參考答案：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染

10.填空題獸藥殘留對人體的危害主要是（）、（）和（）、（）、（）、“三致”作用、激素作用。

參考答案：毒理作用；過敏反應(yīng)；變態(tài)反應(yīng)；細(xì)菌耐藥性；菌群失調(diào)