食品科學(xué)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2018.06.22)

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1 水果的酸味主要是由于（）的存在。

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食源性疾病發(fā)生的三要素？

即食物是傳播疾病的媒介；引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子；臨床特征為急性中毒或感染性表現(xiàn)。

3 綠色食品標(biāo)志商標(biāo)是（）年注冊(cè)的。

4.判斷題埋藏是將果蔬按一定層次埋放在泥、沙、糠等埋藏物內(nèi)，由于埋藏物的溫度、濕度受外界的影響比較小，再加上埋藏形成了封閉狀態(tài)，有一定的氣調(diào)作用，從而達(dá)到貯藏保鮮的目的。

5 綠色食品認(rèn)證依據(jù)包括（）。

6.問(wèn)答題綠色食品生產(chǎn)加工過(guò)程中需貫徹執(zhí)行的政策和法規(guī)主要有哪些？

參考答案：綠色食品生產(chǎn)加工過(guò)程中需貫徹執(zhí)行的政策和法規(guī)主要有：⑴.國(guó)務(wù)院關(guān)于開發(fā)“綠色食品”有關(guān)問(wèn)題的批復(fù)；⑵.農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)《綠...

7 龍船花，又稱節(jié)節(jié)高，民間將其視為我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日，即（）節(jié)的節(jié)花。

8.問(wèn)答題綠色食品加工的基本原則是什么？

參考答案：綠色食品加工的基本原則是：1.可持續(xù)發(fā)展原則2.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失原則3.加工過(guò)程無(wú)污染原則4.無(wú)環(huán)境污染原則

9.名詞解釋冷鏈（cold chain）

對(duì)不耐保藏的食品進(jìn)行冷凍保藏時(shí)，從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)商業(yè)網(wǎng)應(yīng)一直處于適宜的低溫下，稱為冷鏈。

10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述炭疽病畜的處理措施

參考答案：發(fā)現(xiàn)炭疽病畜必須在6小時(shí)內(nèi)立即采取措施，隔離消毒，防止芽胞形成；病畜一律不準(zhǔn)屠宰和解體，應(yīng)整體（不放血）高溫化制或2米深...