西式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.04)

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1 下列不屬于糧豆類(lèi)衛(wèi)生問(wèn)題的選項(xiàng)是（）

2.判斷題西方人的飲食習(xí)慣是在上熱菜之前先喝湯。

3 下面屬于不正常燃燒的是（）

4.判斷題保存肥鵝肝應(yīng)放入-5℃的冰箱內(nèi)。

5.判斷題被火燒傷，如果當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)皮膚破損，應(yīng)保持破損處清潔，并涂上一點(diǎn)治燒傷的藥。

6.判斷題由于一般混合食物在胃中的停留時(shí)間約為4~5小時(shí)，所以兩餐間隔以4小時(shí)以內(nèi)為宜。

7 罐燜牛肉是（）典型的代表菜肴。

8.判斷題凍肉雖色澤、香味不如鮮肉，但可杜絕微生物污染，可完全滅菌。

9 除選項(xiàng)（）外，其余三項(xiàng)都是造成蔬果類(lèi)原料污染、變質(zhì)的原因。

10 燜制菜肴一般在（）內(nèi)進(jìn)行加熱。