食品化學(xué)蛋白質(zhì)章節(jié)練習(xí)(2019.05.04)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：清蛋白；球蛋白；麥醇溶蛋白；麥谷蛋白
參考答案：蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)為多肽鏈中氨基酸殘基的排列順序，氨基酸殘基的排列順序是決定蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)，而蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)則是實(shí)...
參考答案：（1）甜味和苦味：
一般說來，除了小環(huán)亞胺氨基酸以外，D-型氨基酸大多以甜味為主。在L-型氨基酸中，當(dāng)側(cè)基很小...
參考答案：氨基酸殘基周期性的（有規(guī)則的）空間排列