食品科學(xué)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題常用目的基因制備的方法及原理是哪些？
參考答案：（1）醬油的生產(chǎn)過(guò)程包括以下步驟：原料→粉碎→蒸料→通風(fēng)制曲→保溫發(fā)酵&rarr...
4.填空題溶液中水的逸度與純水逸度之比為（）。
6.問(wèn)答題肉類腌制中糖類物質(zhì)起何作用？
參考答案：糖類不僅可增強(qiáng)甜味，還可緩解鹽的咸味；加快鹽腌速度，促進(jìn)肉的結(jié)締組織膨潤(rùn)、軟化；對(duì)嫩度也有好的影響；此外，還可防止貯藏中...
8.問(wèn)答題直接干燥法原理是什么？
參考答案：食品中水分受熱后，產(chǎn)生的蒸汽壓高于空氣中水分在電熱干燥箱中的分壓，使食品中的水分被蒸發(fā)出來(lái)，同時(shí)，由于不斷地供給熱能及不...
9.問(wèn)答題說(shuō)明微生物細(xì)胞內(nèi)NH+4參與分解與合成代謝的途徑。
參考答案：在抗生物的發(fā)酵過(guò)程中，培養(yǎng)基中如果存在容易被利用的無(wú)機(jī)氨態(tài)氮，例如：（NH4）2
