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食品質(zhì)量管理學(xué)問答題每日一練(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題GMP的基本精神是什么？

參考答案：食品GMP是一種特別注重產(chǎn)品在整個(gè)制造過程的品質(zhì)與衛(wèi)生的保證制度，其基本精神是：
（1）降低食品制造過程中人為...

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2.問答題食品質(zhì)量管理具有哪些特點(diǎn)？

參考答案：①農(nóng)產(chǎn)品腐敗主要是生理成熟和微生物污染的結(jié)果，它會(huì)對人們的健康造成損害，要進(jìn)行有效的質(zhì)量控制，必須精通或掌握相關(guān)領(lǐng)域的知...

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3.問答題簡述食品質(zhì)量管理中供應(yīng)鏈管理的特點(diǎn)。

參考答案：①關(guān)注顧客。盡力識別和理解最終顧客的需要和期望，作為決策的主要依據(jù)。
②先進(jìn)信息技術(shù)的應(yīng)用。保證數(shù)據(jù)與信息在整...

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4.問答題在水產(chǎn)品加工中，由于時(shí)間和溫度不當(dāng)造成致病菌生長和毒素產(chǎn)生的預(yù)防措施有哪些？

參考答案：⑴在冷藏條件下保存產(chǎn)品，同時(shí)控制冷藏溫度；
⑵適當(dāng)凍結(jié)或冰層覆蓋；
⑶控制產(chǎn)品處于致病菌生長或毒素產(chǎn)...

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5.問答題什么是危害？危害分析的方法和步驟有哪些？

參考答案：⑴危害通常是指能引起人類消費(fèi)過程中食品安全問題的生物、化學(xué)或物理因素；
⑵危害分析的方法①利用已有的參考資料；...

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