酒精工藝學章節(jié)練習(2019.05.08)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：
熱凝固物：在麥汁冷卻過程中大于60℃以前析出的物質
冷凝固物：在麥汁冷卻過程中小于40℃以下析出的物質
參考答案：
1濾棉過濾法
2硅藻土過濾法
3板式過濾法
4微孔薄膜過濾法
5離心分離過濾法
參考答案：六塔為：醪塔、粗輔塔、水萃取塔、精餾塔、脫甲醇塔、含餾分處理塔.
①醪塔：將酒精和揮發(fā)性雜質從發(fā)酵醪中分離出來... 參考答案：1顏色：淺色和濃色.黑色素，氧化單寧，酒花色素，黃色素以用各種有機物的氧化物
2透明度：保持光潔的透明度 參考答案：1、賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味
2、增加麥汁和啤酒的防腐能力
3、增加啤酒的泡持性
4... 參考答案：1.淀粉酶（-α淀粉酶，-β淀粉酶，異淀粉酶，糖化酶）
2.蛋白酶（羧肽酶，氨肽酶，二肽酶）
3.β-葡... 參考答案：⑴溫度和PH：溫度為-5℃～50℃，在50℃時酵母死亡，繁殖溫度29～30℃，PH2～8，最適PH4.8-5.0
參考答案：活性干酵母復水活化時，控制復水活化液溫度38-40℃投料，再降至33-34℃，保溫活化。由于酵母在干燥時細胞膜受到損傷，...
