酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.04)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題簡述酒精酵母菌中主要有哪些酶？
參考答案：發(fā)酵產(chǎn)生酒精的酵母菌細(xì)胞中主要有蔗糖酶、麥芽糖酶、肝糖酶、酒化酶，它們各自的作用分別是：蔗糖酶能將發(fā)酵醪中的蔗糖水解生成...
參考答案：原料在蒸煮的過程中，對達(dá)到工藝規(guī)定的糊化率產(chǎn)生影響的因素主要有以下幾個方面。
1.原料的粉碎比原料粉碎比的大小...
1.原料的粉碎比原料粉碎比的大小...
參考答案：α-淀粉酶；葡萄糖淀粉酶
5.名詞解釋淀粉糊化率
參考答案：1、氣相進(jìn)塔系粗餾塔發(fā)生的酒精蒸氣直接進(jìn)入精餾塔，即精餾塔是氣相進(jìn)料，此流程節(jié)省蒸氣和冷卻水，生產(chǎn)費用較低，為淀粉質(zhì)原料...
7.問答題啤酒酵母的主要酶類有那些？
參考答案：
1麥芽糖酶
2蔗糖酶
3棉子糖酶
4蜜二糖酶
5酒化酶
6蛋白酶酶類
參考答案：酒精生產(chǎn)中培養(yǎng)酵母菌和曲霉菌所用的培養(yǎng)儀器和設(shè)備應(yīng)本著因地制宜，從經(jīng)濟(jì)、節(jié)約、實用的原則出發(fā)，既要滿足生產(chǎn)上的需要，又要...
參考答案：酒精生產(chǎn)中，原料通過粉碎、蒸煮，僅僅是淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精的第一工序。到目前為止，我國還沒有選出能夠直接利用淀粉轉(zhuǎn)化為酒精...
