酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.30)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題菌種的保藏應(yīng)注意些什么？
參考答案：生產(chǎn)中常用菌種保藏時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
（1）有條件的生產(chǎn)單位，最好不要把曲霉菌和酵母保藏在同一個(gè)地方，一是保藏...
（1）有條件的生產(chǎn)單位，最好不要把曲霉菌和酵母保藏在同一個(gè)地方，一是保藏...
2.名詞解釋差壓蒸餾
參考答案：差壓蒸餾是多次重復(fù)利用蒸汽的熱量，所以也稱為多效蒸餾。多效蒸餾是在兩個(gè)和兩個(gè)以上塔系統(tǒng)內(nèi)進(jìn)行的。各個(gè)塔在不同的壓力操作，...
參考答案：酒精生產(chǎn)中培養(yǎng)酵母菌和曲霉菌所用的培養(yǎng)儀器和設(shè)備應(yīng)本著因地制宜，從經(jīng)濟(jì)、節(jié)約、實(shí)用的原則出發(fā)，既要滿足生產(chǎn)上的需要，又要...
4.問(wèn)答題為什么說(shuō)對(duì)有芽孢的細(xì)菌滅菌時(shí)要特別小心？
參考答案：滅菌時(shí)如果沒(méi)有殺死細(xì)菌菌體中的芽孢，一旦遇到適宜于它生長(zhǎng)的環(huán)境，就會(huì)立即大量地生長(zhǎng)和繁殖起來(lái)，產(chǎn)生雜菌污染。為什么芽孢具...
參考答案：用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精，由于我國(guó)目前生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備性能，菌種選育等方面，還存在著一些問(wèn)題。它必須經(jīng)過(guò)粉碎、拌漿、蒸煮、糖化...
6.問(wèn)答題酒精生產(chǎn)中最易受哪些細(xì)菌的污染？
參考答案：在原料的發(fā)酵、酒母的培養(yǎng)、液體曲的制備、蒸煮醪的糖化等生產(chǎn)過(guò)程中，往往由于工藝條件、培養(yǎng)條件、操作方法、環(huán)境衛(wèi)生等因素影...
7.問(wèn)答題酒精發(fā)酵有哪些新技術(shù)？
參考答案：①高強(qiáng)度酒精發(fā)酵（濃醪發(fā)酵）
濃醪發(fā)酵能提高企業(yè)生產(chǎn)能力，降低生產(chǎn)成本；
提高了發(fā)酵強(qiáng)度：[g/（L.h...
濃醪發(fā)酵能提高企業(yè)生產(chǎn)能力，降低生產(chǎn)成本；
提高了發(fā)酵強(qiáng)度：[g/（L.h...
9.名詞解釋拉烏爾定律
參考答案：混合液中，蒸汽壓高（沸點(diǎn)低）的組分，在氣相中的含量，總是比液相中高，反之，蒸汽壓低（沸點(diǎn)高）的組分，在液相中的含量，總是...
