酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.04)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題啤酒發(fā)酵過(guò)程中的物質(zhì)變化
參考答案：1.糖的變化：發(fā)酵的順序：葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖
2.含氮物的變化：麥汁中50%的N到酒中，另外50%被酵母...
2.含氮物的變化：麥汁中50%的N到酒中，另外50%被酵母...
3.名詞解釋發(fā)酵動(dòng)態(tài)
參考答案：用相關(guān)系數(shù)來(lái)描述發(fā)酵過(guò)程中物質(zhì)變化的情況。
4.問(wèn)答題干麥芽的貯藏的目的如何？
參考答案：
1.吸微量水分有利于過(guò)濾
2.恢復(fù)酶活
3.吸水后有利于浸出物的提高
5.問(wèn)答題常用的粉碎設(shè)備有哪些？（3個(gè)以上）
參考答案：
方法：干式粉碎、濕式粉碎
設(shè)備：滾筒式粉碎機(jī)、機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)、錘式粉碎機(jī)、氣流粉碎機(jī)、圓盤鋼磨、對(duì)輥粉碎機(jī)
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述滅菌溫度和時(shí)間關(guān)系表
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述提取雜醇油為什么要加入水？
參考答案：
根據(jù)雜醇油、酒精、水三者的混合關(guān)系可以看出，雜醇油可按任意比例與酒精混合，而在水中的溶解卻難得多，一般雜醇油...
根據(jù)雜醇油、酒精、水三者的混合關(guān)系可以看出，雜醇油可按任意比例與酒精混合，而在水中的溶解卻難得多，一般雜醇油...
8.問(wèn)答題培養(yǎng)菌種常用的接種方法有哪些？
參考答案：把原始菌種或準(zhǔn)備逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)的菌種接入新的培養(yǎng)基中的過(guò)程，叫做菌種的接種。將酵母菌或曲霉菌擴(kuò)大培養(yǎng)和移種時(shí)，都必須進(jìn)行接...
10.填空題常用的原料粉碎方法有（）、（）兩種。
參考答案：濕式粉碎；干式粉碎
