酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題為什么要回收利用酒精發(fā)酵中的副產(chǎn)物-CO₂？

參考答案：由酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精的代謝途徑可知，酵母菌體細(xì)胞在代謝酒精的同時，也排出相當(dāng)多的CO₂，并且產(chǎn)生的...

2.判斷題異戊醇在酒精中的揮發(fā)系數(shù)隨著酒精濃度的增大而減小，但始終大于1。

3.問答題液體曲生產(chǎn)易產(chǎn)生哪些異?，F(xiàn)象？

參考答案：把曲霉糖化菌接入液體培養(yǎng)基（又叫發(fā)酵液）中，進(jìn)行擴大生長和繁殖，使它產(chǎn)生大量的酶，這種含酶的液體就叫做液體曲。

4.問答題寫出淀粉質(zhì)原料酒精發(fā)酵工藝流程，并說明其主要控制要點。

參考答案：
（1）可選用玉米原料。因為玉米中淀粉含量較高，蛋白質(zhì)含量適中；來源廣泛，方便運輸；酒糟易處理。
（...

5.問答題糖化的目的是什么？

參考答案：麥芽和水及輔料，在麥芽產(chǎn)酶作用下，不溶性的高分子物質(zhì)分解成可溶性的低分子物質(zhì)等的麥汁制備過程。（淀粉和蛋白變成低分子糖和...

6.問答題酒精發(fā)酵的目的是什么？有什么要求？

參考答案：目的：進(jìn)入發(fā)酵之前，其中相當(dāng)一部分已轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖，進(jìn)入發(fā)酵罐中，加入酵母（酒母），經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳；而保存下...

7.問答題酒精生產(chǎn)中最易受哪些細(xì)菌的污染？

參考答案：在原料的發(fā)酵、酒母的培養(yǎng)、液體曲的制備、蒸煮醪的糖化等生產(chǎn)過程中，往往由于工藝條件、培養(yǎng)條件、操作方法、環(huán)境衛(wèi)生等因素影...

8.問答題簡述連續(xù)發(fā)酵的特點

參考答案：優(yōu)點：（1）設(shè)備運行穩(wěn)定并提高了設(shè)備利用率
（2）提高了淀粉的酒精產(chǎn)率率
（3）不需要連續(xù)酵母擴培工...

9.問答題簡述酒精有哪些用途？

參考答案：第一、酒精可以為工業(yè)生產(chǎn)提供能源，如作為汽車的燃料或與汽油組成混合燃料。
第二、酒精是一種很好的有機溶劑，許多有...

10.問答題為什么說發(fā)酵醪中溶解氧過多有害無利？

參考答案：溶解在溶液中的氧叫做溶解氧。
發(fā)酵醪中溶解氧的多少與原料的種類、處理方法、空氣中氧的分壓、大氣壓力、溫度均有密...