00203飯店服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

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1 面哪項(xiàng)屬于飯店規(guī)程的要求（）

2 在餐廳氣氛設(shè)計(jì)過(guò)程中，要想提高顧客的流動(dòng)率，餐廳最好使用（）顏色。

3 下列哪種不是客房部服務(wù)要求（）。

4 下列選項(xiàng)中，（）是餐飲業(yè)不常用的餐具。

5 按衛(wèi)生操作習(xí)慣，正確拿酒杯的方法是拿（）。

6 服務(wù)員的（）可通過(guò)看、聽(tīng)、想、說(shuō)四個(gè)方面來(lái)提高。

7 在分菜服務(wù)時(shí)應(yīng)從（）開(kāi)始。

8 西式早餐服務(wù)中，西方客人一般會(huì)飲用（），服務(wù)員應(yīng)在客人就座后，馬上提供該項(xiàng)服務(wù)，并把餐巾打開(kāi)為客人鋪放好。

9 廚房生產(chǎn)設(shè)備主要分為烹調(diào)加熱設(shè)備，冷藏冷凍設(shè)備，食品原料加工設(shè)備和（）設(shè)備。

10 在對(duì)消費(fèi)主體狀況，市場(chǎng)區(qū)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)狀況調(diào)查之后，還應(yīng)對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)營(yíng)銷的總體環(huán)境進(jìn)行分析，這種分析包括（）