酒店餐飲管理酒店管理綜合試題章節(jié)練習(xí)(2019.05.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題客人投訴菜肴太淡了，作為餐廳領(lǐng)班你如何處理投訴？

了解菜是否真的淡，解釋有時(shí)并非菜淡而是客人口味可能比較清淡，客人堅(jiān)持，給客人重新加工。

2 香格里拉酒店集團(tuán)的總部設(shè)在（），是亞洲最大的豪華酒店集團(tuán)。

3 （）是記錄餐飲營(yíng)業(yè)收入的第一步。

4.問答題如何為客人提供食用清蒸大閘蟹時(shí)的服務(wù)？

參考答案：客人食用大閘蟹時(shí)必須上姜醋并略加綿白糖，以利祛寒去腥，同時(shí)上蟹鉗；吃完大閘蟹后要為每位賓客上一杯糖醋茶暖胃；另外，備洗手...

5 美國(guó)《HOTELS》雜志是以（）作為全球酒店集團(tuán)300強(qiáng)排名依據(jù)，因?yàn)槠湎鄬?duì)而言更能反映管理公司的能力。

6 貴賓在店期間酒店應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)（）

7.判斷題PMS系統(tǒng)中“團(tuán)隊(duì)查詢”功能中能夠提供對(duì)所有可查詢到的團(tuán)隊(duì)提供快速結(jié)賬功能。

8.填空題需了解錦江之星門店洗洗或查詢記錄，可使用錦江之星JIMS系統(tǒng)的（）菜單中的“查詢”按鈕進(jìn)行查詢。

9 以下屬于常見的宴會(huì)預(yù)訂的途徑和方式有（）

10.判斷題鍋塌豆腐是安徽名菜。