國(guó)家開放大學(xué)(食品營(yíng)養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(xí)(2019.06.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1 牛奶是很多營(yíng)養(yǎng)素的好來源，特別是（）。

2 完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

3 在食物成分表中，與食物“花卷”對(duì)應(yīng)，同時(shí)與營(yíng)養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克，則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為（花卷食部為100%）（）。

4.問答題簡(jiǎn)述食物中毒的分類。

（1）細(xì)菌性食物中毒；
（2）真菌及其毒素食物中毒；
（3）動(dòng)物性食物中毒；
（4）有毒植物中毒；
（5）化學(xué)性食物中毒。

5.判斷題成胎兒出生時(shí)體重低，智力與體格發(fā)育遲緩的重要原因是孕婦在孕期能量、蛋白質(zhì)攝入不足。

6 下列蔬菜中葉酸含量最高的是（）。

7.名詞解釋防腐劑

參考答案：為防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期并抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)。

8 食用油中單不飽和脂肪酸油酸含量最高的是（）。

9 亞硝胺在（）條件下穩(wěn)定。

10.問答題簡(jiǎn)述肥胖病人的膳食特點(diǎn)。

參考答案：（1）食物多樣，多吃粗雜糧，多食新鮮的蔬菜水果，保證礦物質(zhì)和維生素的充足攝入；
（2）控制膳食總能量、脂肪、碳...