西式面點師考試章節(jié)練習(xí)(2019.06.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題一般面團(tuán)整形時所用“手粉”指的是高筋粉。

2.判斷題某料成本系料1.8，若購進(jìn)單價為2元/千克的同質(zhì)量的原料8千克，此料的單位成本是14.4元/千克。

3 質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是（）的特點。

4 面點員工在制作面點時，可以配帶的是（）。

5 調(diào)制好的巧克力餡料要求（）現(xiàn)象。

6 烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度高，烘烤制品所需的時間（）。

7 清酥面團(tuán)制品形態(tài)端正（）清晰。

8.判斷題裱制混酥餅干時，烤盤內(nèi)的面坯間距要小，這樣成品才能互相粘連。

9.判斷題對于面點加工設(shè)備的故障由熟悉此設(shè)備的面點制作員修理即可。

10.判斷題餅干面坯大多含有較高的糖分，糖極易受熱產(chǎn)生乳化作用，使制品變成金黃色。