西式面點師理論(初級)章節(jié)練習(2020.06.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1 “干一行愛一行”這是職業(yè)道德（）的要求。

2 維生素C廣泛存在于新鮮的蔬果中，尤其是綠葉菜、（）中含量很豐富。

3.判斷題在軟質(zhì)面包烘烤過程中，要經(jīng)常打開烤箱門，讓部分水蒸氣逸出。

4 人體內(nèi)含量較少的元素有鐵、銅、（）、鋅等。

5 西式零點甜點的裝盤方法多種多樣，可根據(jù)餐廳的特點和甜點的風味加以運用，做到（）。

6.填空題糖在加熱到熔點以上的溫度時，分子與分子之間互相結(jié)合，形成對分子彈聚合物，并轉(zhuǎn)化成（）的物質(zhì)。

7.填空題巧克力類產(chǎn)品主要用于禮品、節(jié)日茶點和（）裝飾。

參考答案：蛋糕與西點

8 糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、（）、水是人體所必須的營養(yǎng)素。

9.判斷題烘烤時間的長短，也是決定混酥制品成熟的重要因素。

10.問答題影響面團形成的因素，它包括哪幾個方面？

參考答案：要點：原料因素，水的因素，操作因素等方面。