西式面點師理論(初級)章節(jié)練習(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生（）毫升的水。

2.填空題德國人不喜歡過于（），辛辣的食品。

3.判斷題布丁蛋糕為面粉類蛋糕的一種產(chǎn)品。

4 下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（）。

5.判斷題一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時，烘烤時間要相對長一些。

6.判斷題制作薄片狀卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盤內(nèi)應墊烘烤紙，以利制品成熟后倒出烤盤。

7.判斷題按照溶解性質(zhì)不同，維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。

8 調(diào)制全蛋黃油醬時，如果所用的雞蛋不是很新鮮，應先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是能夠使糖完全溶解，二是能夠（）。

9 果凍大多是（）成型的。

10 食用油脂在保存不當?shù)臈l件下，最常見的是油脂（）現(xiàn)象。