西式面點師理論(初級)章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題基本發(fā)酵室的溫度為+27～+28℃，相對濕度約75～80%。

2.判斷題糖粉的顆粒比細(xì)砂糖的顆粒細(xì)小。

3.判斷題加強社會主義職業(yè)道德建設(shè)，可以促進(jìn)社會主義市場經(jīng)濟正常發(fā)展。

4.填空題（）是掛糖皮點心的基礎(chǔ)配料。

5 我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時（）。

6 混酥面團的酥松，主要是面團中的（）和油脂等原料的性質(zhì)所決定的。

7 面包的品種繁多，按面包（）劃分有軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。

8 切酥脆類、綿軟類點心采用推拉切的方法，其目的是保證（）。

9.判斷題面包烘烤爐溫度過低，成品表皮厚、顏色淺、水分蒸發(fā)過多，減低了綿薄啊的柔軟度。

10 西點用的面粉主要是白面粉，它來自麥粒的（）部分。