08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.07.25)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 下列哪一項(xiàng)不屬于烹飪過(guò)濾工具（）

2.填空題杜松子酒是（）發(fā)明的

3.問答題簡(jiǎn)述確定肉類烹調(diào)程度的方法

參考答案：（1）測(cè)溫法：分為三四成熟的畜肉，五六成熟的畜肉，七八成熟的畜肉，十分成熟的畜肉
（2）計(jì)時(shí)法：通過(guò)記錄加熱時(shí)...

4.填空題年消費(fèi)豬肉最多的國(guó)家是：（）

5 冷菜具有味美爽口、清涼不膩、（）、點(diǎn)綴漂亮、種類繁多、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

6 下列哪一項(xiàng)是烹調(diào)輔助用具（）

7.名詞解釋卷

參考答案：是指在片狀原料上放置不同的餡心，卷成不同形狀的卷。

8.問答題什么是基礎(chǔ)湯，外文表示方法？

基礎(chǔ)湯也稱原湯，在制作少司與湯菜菜肴中起著重要作用，是西餐制作中不可缺少的重要原料。
外文表示為Stock

9 下列哪一項(xiàng)不是西餐原料分類（）

10 下列哪種肉具有三高三低特點(diǎn)（）