名詞解釋卷

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1.名詞解釋捆
2.單項(xiàng)選擇題牛扒三分熱的溫度是（）度

A.35-40
B.50-55
C.25-30
D.45-50

3.單項(xiàng)選擇題在西餐肉類菜肴的烹調(diào)中，哪一項(xiàng)不是測(cè)試烹調(diào)程度的方法（）

A.經(jīng)驗(yàn)
B.敲打
C.針扎
D.溫度計(jì)

4.單項(xiàng)選擇題煮的菜肴特點(diǎn)（）

A.原汁原味、色澤美觀
B.具有軟爛、味濃、原汁原味的特點(diǎn)
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鮮美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特點(diǎn)

5.單項(xiàng)選擇題烤的溫度范圍在（）度

A.140-240
B.160-205
C.180-200
D.70-90