三級營養(yǎng)師三級營養(yǎng)師(綜合練習(xí))章節(jié)練習(xí)(2019.11.19)

來源：考試資料網(wǎng)

1 UL是（）的水平

2.判斷題礦物質(zhì)中，人體含量大于自身體重的0.01%的各種元素稱為常量元素，包括鈣、磷、鉀、鋅、硫、氮、氯等七種。

3.判斷題安全、健康、好滋味飲食新觀念排序的含義是，安全排第一，健康是目的，滋味是保證。

4.問答題簡述社區(qū)營養(yǎng)工作的主要內(nèi)容

（1）社區(qū)人群膳食營養(yǎng)狀況監(jiān)測和指導(dǎo)
（2）營養(yǎng)與養(yǎng)病調(diào)查和信息收集
（3）保健和營養(yǎng)干預(yù)
（4）營養(yǎng)教育和咨詢服務(wù)

5 處于負氮平衡狀態(tài)的人群為（）。

6.判斷題食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過短時間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，不易發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率。

7.判斷題公共營養(yǎng)師職業(yè)道德具有法律的約束力()

8 蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有()。

9.判斷題膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。

10 （）可以使蛋白質(zhì)變性。