FSMS食品安全管理審核員章節(jié)練習(xí)(2019.12.28)

來源：考試資料網(wǎng)
3.名詞解釋湯汁配制
參考答案：

根據(jù)規(guī)格不同，對水、鹽、酸的重量和濃度進行控制。湯汁配制好用濾布過濾備用。湯汁的溫度應(yīng)保持在85℃以上。