食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2020.02.18)

問答題
什么是菌落總數(shù)？菌落總數(shù)的測定有什么意義？
答案：菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后所得1g或1ml檢樣中所含細(xì)菌菌落的總數(shù)。
測定菌落總數(shù)的意義...
名詞解釋
甲基紅（Methyl Red）試驗(yàn)
答案：腸桿菌科各菌屬都能發(fā)酵葡萄糖，在分解葡萄糖過程中產(chǎn)生丙酮酸，進(jìn)一步分解中，由于糖代謝的途徑不同，可產(chǎn)生乳酸，琥珀酸、醋酸...
單項(xiàng)選擇題
紫外線的殺菌機(jī)理可能是（）。
A.紫外線的高熱作用
B.紫外線的輻射作用
C.紫外線凝固細(xì)菌蛋白質(zhì)
D.紫外線干擾細(xì)菌DNA復(fù)制與轉(zhuǎn)錄
名詞解釋
細(xì)菌總數(shù)
答案：指一定數(shù)量或面積的食品樣品．經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚砗?，在顯微鏡下對細(xì)菌進(jìn)行直接計(jì)數(shù)。其中包括各種活菌數(shù)和尚未消失的死菌數(shù)。
判斷題
腐敗變質(zhì)罐頭的外觀有兩種類型，即平聽和脹罐。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
有關(guān)微生物的特點(diǎn)說法錯(cuò)誤的是（）
A.代謝活力強(qiáng)
B.分布廣
C.種類多
D.不易變異
名詞解釋
病毒（virus）
答案：是一類超顯微的非細(xì)胞型微生物，每一種病毒只含有一種核酸（DNA 或 RNA) ；它們...
問答題
微生物檢驗(yàn)前要做哪些基本的準(zhǔn)備工作？
答案：1）菌檢室在檢驗(yàn)前打開紫外燈消毒30分鐘，對室內(nèi)空氣及菌檢用桌面進(jìn)行消毒；
2）將干凈的培養(yǎng)皿、吸管用干凈報(bào)紙...