食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述食醋的生產(chǎn)工藝。

參考答案：以糧食為原料，利用醋酸桿菌進行有氧發(fā)酵生成含醋酸的液體。醋酸含量約3-5%，香味物質(zhì)主要是醋酸乙酯和有機酸。種類：米醋、...

2 大腸菌群是糞便污染指示菌，其中典型大腸桿菌表示（）

3.名詞解釋大腸菌群MPN

指相當于100g或100ml食品中大腸菌群的可能數(shù)來表示。

4.問答題說明什么是毒鼠強中毒，中毒原因、癥狀以及預(yù)防措施。

參考答案：毒素強化學(xué)名為四亞甲基二砜四胺，毒性劇烈，1991年我國已經(jīng)明令禁止使用。而且沒有無特效藥解毒藥。
1）中毒原...

5.問答題簡述食鹽的衛(wèi)生要求。

參考答案：1、井礦鹽的衛(wèi)生：硫酸鈣、硫酸鈉等雜質(zhì)；鋇鹽：慢性中毒。
2、抗結(jié)劑：亞鐵氰化鉀。
3、營養(yǎng)強化鹽：...

6.問答題簡述食物中毒的資料總結(jié)和行政處罰。

參考答案：資料總結(jié)內(nèi)容：食物中毒的發(fā)生經(jīng)過、流行病學(xué)調(diào)查，臨床表現(xiàn)，實驗室檢查結(jié)果，最后診斷，對中毒事件的處理和預(yù)防措施等

7.填空題霉菌產(chǎn)毒的條件主要包括（）、（）、濕度、溫度以及空氣流通情況。

參考答案：基質(zhì)；水分

8.問答題簡述有害金屬污染食品的途徑。

參考答案：（1）土壤巖石中可溶性有害金屬移行至水體；
（2）人為的環(huán)境污染，如工業(yè)三廢排放，使用農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)；

9.問答題簡述食品添加劑生產(chǎn)許可實地核查記錄包括哪幾部分審查內(nèi)容？

參考答案：書面申請材料的復(fù)核性審查；企業(yè)人員情況審查；生產(chǎn)場所、環(huán)境、廠房及設(shè)施情況審查；生產(chǎn)設(shè)備和檢驗設(shè)備情況審查；質(zhì)量管理情況...