食品安全學綜合練習章節(jié)練習(2020.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋食品中砷的來源

農(nóng)藥、礦渣、含砷的食品添加劑和加工輔助劑

2.判斷題防腐劑亞硫酸類主要用于動物性食品。

3.判斷題奶類食品是鈣的良好來源。

4.判斷題對具有出廠檢驗能力的企業(yè)，對《食品生產(chǎn)許可證》范圍內(nèi)的食品進行出廠檢驗，可以不接受質(zhì)量技術監(jiān)督部門實施的定期檢驗。

5.問答題請以流程圖形式簡略描述有機認證的整個程序。

參考答案：申請（填寫申請表、調(diào)查表）→遞交申請材料（認證機構(gòu)要求的必須材料）→受理、通過預審→簽訂檢...

6 下列哪些是水產(chǎn)品包裝或標識的內(nèi)容（）。

7.問答題食中常見的霉菌毒素有哪些？霉變甘蔗、腐爛水果及制品中分別存在哪種？

參考答案：食中常見的霉菌毒素：黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素、單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、串珠鐮刀菌素、伏馬菌素、3-硝基...

8 配合飼料是指根據(jù)飼養(yǎng)動物的（），將多種飼料原料和飼料添加劑按飼料配方經(jīng)工業(yè)化加工的飼料。

9 食品添加劑安全性評價指標包括（）？

10.問答題簡述水體中酚類污染物對農(nóng)作物的影響表現(xiàn)有那些方面。

參考答案：灌溉水中過量的酚，會在糧食蔬菜中蓄積而使其帶有酚臭味，低濃度酚促進莊稼生長，高濃度抑制生長，各種作物的對酚忍耐能力不同，...