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食品工程原理章節(jié)練習(xí)(2020.05.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題螺旋式連續(xù)榨汁機(jī)的工作原理，結(jié)構(gòu)，用途分別是什么？

參考答案：工作原理：利用變距螺旋來增加對(duì)物料的壓力以榨出汁液。
結(jié)構(gòu)：料斗、螺桿、圓筒篩、受壓網(wǎng)格、汁液收集器、螺桿錐形...

2.問答題室內(nèi)有二根表面溫度相同的蒸氣管，由于自然對(duì)流兩管都向周圍空氣散失熱量。已知大管的直徑為小管直徑的10倍，小管的（G_r•P_r）=108。兩水平管單位時(shí)間、單位面積的熱損失的比值為多少？

3.填空題奶粉的生產(chǎn)主要包括（）等單元操作。

參考答案：液體輸送、離心沉降、混合、熱交換、蒸發(fā)、噴霧干燥

4.問答題乳化的概念，如何制造乳化液及影響乳化液穩(wěn)定性的因素和提高穩(wěn)定性的措施，再簡(jiǎn)單闡述乳化劑的作用

參考答案：概念：乳化是將兩種通常不互溶的液體進(jìn)行親密混合，使一種液體粉碎成小球粒分散到另一種液體中的單元。
制造乳化液的...

5.問答題發(fā)酵工業(yè)應(yīng)用膜分離的特殊優(yōu)點(diǎn)有哪些？

參考答案：1）應(yīng)用膜分離的方法可以在發(fā)酵過程中低分子物產(chǎn)生的同時(shí)將低分子產(chǎn)物與淀粉和纖維素以連續(xù)的方式進(jìn)行分離，實(shí)現(xiàn)間歇式生產(chǎn)向連...

6.名詞解釋食品的低溫保藏

參考答案：是使用人工制冷技術(shù)來降低食品的溫度，并維持低溫水平或者凍結(jié)狀態(tài)，以延緩或阻止食品的腐敗變質(zhì)，達(dá)到食品的遠(yuǎn)途運(yùn)輸和短期或長(zhǎng)...

7.名詞解釋黏彈性食品

指既具有固體的彈性又具有液體的黏性這兩種特性的食品。

8 食品工程中的單元操作，都是（）性的操作過程，一系列的單元操作組成食品生產(chǎn)的具體過程。

9.問答題防止干耗的措施有哪些？

參考答案：1、熱量流入，增加干耗；
2、減小比表面積，堆緊包裝蓋住；
3、空氣溫度低減少干耗；
4、...

10.問答題簡(jiǎn)述套式換熱器的特點(diǎn)及其應(yīng)用。

參考答案：套式換熱器優(yōu)點(diǎn)：構(gòu)造簡(jiǎn)單，能耐高壓，傳熱面積可根據(jù)需要增減；適當(dāng)?shù)倪x擇官內(nèi)、外徑，可使流體的流速較大；且雙方的流體作嚴(yán)格...