食品工程原理章節(jié)練習(2020.04.30)

來源：考試資料網

1.填空題一定濕度下的空氣，其溫度（），相對濕度（），其干燥能力越大。

參考答案：越高；越高

2.名詞解釋雷諾準數

參考答案：雷諾將u、d、μ、ρ組合成一個復合數群。Re值的大小可以用來判斷流動類型。

3.填空題（）和（）總稱為恒摩爾流假設。

參考答案：恒摩爾汽化；恒摩爾溢流

4.填空題干燥介質的溫度，濕度不變，平衡后，物料中去除掉的水分是（）。

5.填空題多效蒸發(fā)時，第二效蒸發(fā)器內的壓力比第一效蒸發(fā)器內的壓力應該（）。

6.問答題影響對流傳熱因素有哪些？

①流體的集態(tài)變化
②引起流動的原因
③流體的流動狀態(tài)
④流體的物理性質
⑤傳熱面積的幾何因素

7.名詞解釋費克定律

參考答案：單位時間通過單位面積物質的擴散量與濃度梯度成正比。

8.問答題進料量對塔板數有無影響？為什么？

參考答案：進料量對塔板數沒有影響。塔板數與進了狀態(tài)有關。

9.填空題在降速干燥階段，物料（）水分移動速度比表面水分汽化速度要（）。

10.填空題根據斯托克斯公式，影響沉降速度的因素為（）、（）和（）。

參考答案：顆粒的粒徑；分散介質的粘度；兩相密度差